ANÁLISE MICOLÓGICA EM SEMENTES DE AMENDOIM (Arachis hypogaea) COMERCIALIZADAS EM AÇAÍTERIAS DE QUIXADÁ-CE

O amendoim e uma semente classificada como oleaginosa segundo a Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria (ANVISA). Dentre as 80 especies registradas de amendoim apenas a Arachis hypogaea e apta para consumo humano. A vagem de amendoim compoe-se de sementes ricas em vitamina A, sais minerais, carboidratos e proteinas. Sao utilizados nas industrias alimenticias, cosmeticas, farmaceuticas entre outros. Do amendoim podem ser extraidos simultaneamente e sem necessidades de desperdicio oleo e polpa, dos quais podem seguir para inumeras utilidades. Alem disso, manteiga, saboes, la e a propria semente que e amplamente utilizada no ramo alimenticio. O amendoim e diariamente consumido como acompanhamento em pratos e sobremesas, ademais em acais e sorvetes comercializados em grandes e pequenos empreendimentos por todo o territorio nacional. Diversas sementes e graos possuem alta susceptibilidade a contaminacoes com microorganismo sejam patogenicos ou nao, tais como bacterias fungos. Alem disso, graos de amendoim quando infectados por alguns generos fungicos, detem capacidade de produzir micotoxinas, que por sua vez debelam a saude humana, a niveis gastroentericos, hepaticos e ate teratogenicos. Acentuando, portanto, as necessidades constantes quanto os cuidados que devem ser levados em conta com o manuseio de amendoim para consumo humano. Este trabalho tem por objetivo realizar uma analise micologica em sementes de amendoim (Arachis hypogaea) comercializadas em acaiterias no municipio de Quixada/CE. Trata-se de uma pesquisa experimental, realizada entre os meses de setembro e outubro de 2019 no municipio de Quixada/CE. A coleta das amostras intercorreu com a compra das mesmas em 5 estabelecimentos escolhidos aleatoriamente. A sementes foram armazenadas em plastico-filme e processadas no laboratorio de Microbiologia clinica do Centro Universitario Catolica de Quixada. As analises micologicas foram efetuadas atraves do metodo de plaqueamento em Agar Batata Dextrose, e posteriormente incubado em estufa a 37oC por 7 dias. Apos averiguado o crescimento fungico, foram cultivados em meio Agar Mycosel, armazenados em estufa por 7 dias, concomitantemente houve a confeccao de lâminas de microcultivo para a visualizacao microscopica. As colonias passaram por analises macroscopicas como base na bibliografia levantada, levando em conta os aspectos: tamanho da colonia, caracteristicas das bordas, textura, relevo e pigmentacao. Nas analises microscopicas, foram realizadas com busca de estruturas morfologicas e comparadas frente a bibliografia afim de que ambas corroborassem com alguma especie fungica. Frente as analises executadas, demonstrou-se a presenca de crescimento fungico em 2 amostras, ambas cresceram em Agar Batata e Mycosel. O genero fungico das amostras de amendoim foram Penicillium sp. Este, e tido como indicio de deterioracao de diversas sementes e graos, em vista de ter necessidades basicas similares as condicoes apresentadas durante a deterioracao. Tal genero possui especies capazes de produzir micotoxinas. Todavia, ratificasse frente as referencias discutidas que tal genero possui especies patogenicas para o ser humano, fazendo-se necessarios os cuidados a serem tomados no que tange infeccoes micologicas em amendoim devem ser levados em conta, em virtude que diversas vezes essas contaminacoes sao culminantes de fatores intrinsecos ao armazenamento destes, tais como umidade, temperatura, pH e tempo de armazenamento, e demais condicoes que possam predispor o acometimento de microrganismos.