Caracterización fisicoquímica de la goma de semilla de Prosopis juliflora obtenida por precipitación con etanol / Physicochemical characterization of the Prosopis juliflora seed gum obtained by precipitation with ethanol.

Resumen El objetivo de este trabajo es evaluar la caracterizacion fisicoquimica de la goma de semilla de Prosopis juliflora obtenida por precipitacion con etanol absoluto. Se determino el contenido de humedad, ceniza, grasa, proteina, carbohidratos totales, la rotacion optica, la composicion de azucares, la viscosidad intrinseca, y el peso molecular. El contenido de proteina (4,24 %) y los carbohidratos totales (99,89 %) son mayores a los valores publicados para la goma de semilla de P. juliflora obtenida por sucesivas extracciones acuosa. Los resultados obtenidos por cromatografia liquida (HPLC), revelaron la presencia de manosa y galactosa como componentes mayoritarios. La relacion M/G de la goma estudiada (1.85), es similar a la reportada para la goma guar (1,80). La viscosidad intrinseca de la goma investigada (12,98 dL/g), es mayor al valor reportado previamente para esta especie (11,78 dL/g) y a los valores exhibido para otros galactomananos (GMs) no tradicionales. Las caracteristicas fisicoquimicas exhibidas por el GMs obtenido del endospermo de la semilla de la goma de P. juliflora por precipitacion con etanol, se encuentra en el rango reportado para GMs. Las variaciones observadas estan relacionadas con el metodo de separacion y el tratamiento quimico aplicado para el procedimiento de extraccion de los galactomananos y/o al origen botanico de las semillas.Abstract The aim of this work is to evaluate the physicochemical characterization of the Prosopis juliflora seed gum obtained by precipitation with absolute ethanol. The moisture, ash, fat, protein, total carbohydrates, the optical rotation, sugar composition intrinsic viscosity and molecular weight were determined. The protein content (4,24 %) and the total carbohydrates (99,89 %) are higher than the values published from P. juliflora seed gum obtained by successive extractions with water. The results obtained by liquid chromatography (HPLC), revealed the presence of mannose and galactose as the major components. The (M/G) ratio was (1.85), which is quite similar to that of guar gum (1.80). The intrinsic viscosity of the gum seed investigated (12,98 dL/g) is higher than that previous reported (11,78 dL/g) and to the values exhibited for other not traditional GMs. The physicochemical characteristics exhibited of the galactomannans obtained from the endosperm P. juliflora seed, by precipitation with ethanol, was in the range of other reported GMs. The observed variations could be related to methods of separation and the chemical treatment applied for the extraction of galactomannans and/or to the botanical origin of the seeds.