Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas na Região de Carajás-PA

O mercado de polpa de frutas e um negocio promissor e lucrativo dentro do setor alimenticio, fatores como praticidade e variedades de frutas no Brasil fez esse tipo de produto ser bastante apreciado pelo consumidor. O presente estudo teve como objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas de polpas de frutas comercializadas na Regiao de Carajas-PA, e comparar com o padrao estabelecido pela legislacao vigente. Para tanto, foram analisados cinco sabores (abacaxi, acerola, caja, cupuacu e goiaba) de quatro marcas de polpas de frutas (A, B, C e D) quanto ao valor de pH, solidos soluveis (oBrix), acideztulavel e solidos totais. As analises microbiologicas realizadas nas polpas de diferentes marcas foram coliformes a 45°C e Salmonella sp. Os resultados obtidos para um mesmo sabor, das diferentes marcas, foram submetidos a analise de variância e comparacao de medias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os resultados verificados nas polpas de frutas das diferentes marcas indicaram ausencia de microrganismos. A marca B das diferentes polpas  foi a que melhor atendeu aos padroes exigidos; e os principais parâmetros em desacordo com a legislacao sao o teor de solidos soluveis totais (oBrix) e solidos totais, o que sugere adequacao das industrias com relacao ao processamento e controle de qualidade das polpas comercializadas na Regiao de Carajas-PA.