Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia

Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lacteos, principalmente en Latinoamerica. Son productos que gracias a su composicion se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos estan la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revision de literatura cientifica, se encuentra poca informacion relacionada con estos productos. Esto motivo a que nos unieramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y academico. Cada uno de los autores que participo en este proyecto cuenta con varios anos de experiencia en la academia y en la asesoria industrial.