Gleichzeitige Weinstein- und Calciumtartrat-Stabilisierung von Weinen durch einen Kontaktprozess mit Calciumtartrat

Par un procede de contact avec 1,5 - 2,0 g/l de tartrate de calcium et effectue a des temperatures < 0°C les vins peuvent etre stabilises dans un delai de 2 a 7 jours vis-a-vis du tartrate de calcium. A cote de la cristallisation induite du tartrate de calciuim on observe simultanement une precipitation du bitartrate de potassium plus ou moins accentuee en fonction de la sursaturation en tartre. Par cette cristallisation les vins deviennent aussi stables vis-a-vis du bitartrate de potassium et la stabilite calcique est accrue d'avantage. Pour des entreprises vinicoles et les producteus ou de vins mousseux bien equipes, le procede est interessant du point de vue gestion du travail, cependant cette stabilisation reste relativement chere a cause des temps de contact prolonges a basse temperature. Par contre ce procede pourrait etre d'un interet particulier pour de petites entreprises vinicoles, qui pourraient raccourcir significativement les temps d'attente apres une desacidification au carbonate de calcium en profitant des basses temperatures hivernales.