Corantes nos Alimentos e o Ensino de Química

A proposta didatica relatada neste trabalho foi concretizada em aulas de Quimica em uma escola publica de EM, no Rio de Janeiro, onde seria realizada uma feira do conhecimento, na qual os alunos apresentariam temas que anteriormente teriam trabalhado em sala de aula com o professor. O tema gerador a ser trabalhado com o 3° ano era “alimentos”, sendo este um tema amplo, foi abordado, com trinta alunos do turno diurno, o assunto “Corante nos alimentos” na forma de um projeto didatico que facilitasse a construcao do conhecimento e que possibilitasse a contextualizacao de conteudos de quimica orgânica. A seguir estao as sequencias didaticas trabalhadas. Primeiro momento: Corante natural, um divisor entre classes sociais. O objetivo foi explorar as caracteristicas dos corantes naturais e como estes foram instrumentos de segregacao social. Aula expositiva: leitura e discussao do texto “Corantes naturais” que abordou aspectos gerais sobre a producao desses corantes, sua baixa fixacao, suas estruturas quimicas e como o uso de corantes nas roupas distinguia as classes sociais antes da criacao dos corantes artificiais. Atividade experimental: extracao do corante antocianina presente no repolho roxo (GEPEQ, 1995) e investigacao de como o pH do meio afeta a coloracao do extrato (GOUVEIA-MATOS, 1999). Segundo momento: corantes artificiais, salvando alguns animais da extincao. Objetivou explorar as caracteristicas dos corantes artificiais. Aula expositiva: leitura do texto “Corantes artificiais” que abordou a sintese da malveina, o primeiro corante artificial, e levantou questoes como: Qual a necessidade de se criar corantes artificiais? Corantes alimenticios causam dados a saude? Atividade experimental: cromatografia de corantes alimenticios artificiais presentes em pastilhas de chocolate (FRACETO et al., 2003). Terceiro momento: voce tambem come com os olhos a cor dos alimentos. Discutiu como a cor dos alimentos influencia as preferencias alimentares e como a industria alimenticia se vale disso. Aula expositiva: exibicao de fotos e debate sobre o tema. Foram levantadas as questoes: Como associamos a cor aos alimentos? Se os corantes artificiais sao mais baratos e de mais facil obtencao, por que eles nao substituem totalmente os corantes naturais nos alimentos? E melhor usar corante natural ou artificial nos alimentos? Os textos utilizados nas aulas expositivas foram elaborados usando BARROS & BARROS (2010) e COUTEUR & BURRESON (2006) como referencias.