Croissance de Clostridium botulinum non protéolytique et production de toxine à température de réfrigération dans des légumes cuits.

L'objectif de ce travail est de montrer la capacite de quelques legumes a supporter la croissance et la production de toxine par diverses souches de Clostridium botulinum non proteolytiques de type B, E et F a 30 et 10 deg C. Les cinetiques de croissance a 16 et 8 deg C dans des purees de champignon, de chou-fleur et de pomme de terre ont ete determinees. A 8 deg C, les populations bacteriennes maximales ont ete atteintes apres 13 jours d'incubation dans la preparation de champignon cuit, apres 20 jours dans la preparation de chou-fleur et apres 35 jours dans la preparation de pomme de terre ; la toxine botulique a ete detectee dans chacun de ces echantillons.