Effect of heat and germination on trypsin inhibitor activity in lentil and pigeon pea

Comparaison de 13 varietes de lentilles et de pois cajan quant a leur activite d'inhibiteur de trypsine apres chauffage a sec, a l'autoclave ou dans l'eau bouillante, pretrempage et/ou germination. Tous ces traitements reduisent l'activite des inhibiteurs d'enzyme