AVALIAÇÃO DO EFEITO DO SORBITOL E DO GLICEROL NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, TÉRMICAS E MECÂNICAS DE HIDROGEL DE AMIDO DE MILHO RETICULADO COM GLUTARALDEÍDO

O amido e utilizado na industria alimenticia como espessante e estabilizante, alem disso, possui degrabilidade e propriedades mecânicas que permitem seu uso na producao de peliculas biodegradaveis. Em funcao destas caracteristicas possui potencial para substituir embalagens convencionais, sendo assim uma alternativa para a reducao do impacto ambiental promovido pelos polimeros nao degradaveis derivados do petroleo. O amido de milho ceroso e pouco estudado como base para a producao de peliculas, pois possui baixo teor de amilose. Em contrapartida, este ingrediente e um hidrocoloide de baixo custo que pode ser usado na industria. Como as condicoes mecânicas dos filmes biodegradaveis e do hidrogel a base de amido sao frageis e pouco resistentes, torna-se necessaria a adicao de aditivos reticulantes e plastificantes possibilitando sua aplicabilidade. Portanto, este estudo avaliou a adicao de 2- simplex-lattice, os sistemas de hidrogel e peliculas biodegradaveis ao amido de milho reticulado com 0,75% de glutaraldeido, variando a concentracao (0 a 30%) dos plastificantes sorbitol e glicerol. A influencia da aplicacao e da concentracao dos aditivos glicerol, sorbitol e glutaraldeido sobre as propriedades do hidrogel de amido de milho foi caracterizada por meio de analise de cinetica de gelificacao (atraves da turbidez), calorimetria diferencial de varredura (DSC), curvas de escoamento (reologia) e compressao (texturometro). Os resultados obtidos atraves das analises propostas para o hidrogel mostram que o produto final tiveram caracteristicas pseudoplasticas e tixotropicas, grande rigidez e opacidade. O aumento na concentracao de sorbitol promoveu um aumento na tensao de ruptura do hidrogel, tornando um gel mais forte e resistente. Ja uma alta concentracao de glicerol elevou sua elongacao, formando um gel mais elastico. A analise termica comprovou que o acrescimo de aditivos retardou a gelificacao, sendo o resultado mais proeminente nos sistemas contendo alta concentracao de sorbitol. No entanto, a aplicacao deste sistema na producao de peliculas biodegradaveis foi limitada pela formacao de filmes com caracteristicas quebradicas e frageis