Propiedades físicas, químicas, térmicas y nutricionales de la badea (Passiflora quadrangularis)

La badea (Passiflora quadrangularis), es una fruta conocida tambien como parcha granadina, tumbo gigante, quijon, parcha real, maracuja melao, giant granadilla, rata pohul y timum belanda, es una especie que crece en la zona intertropical latinoamericana a altitudes 2500 m. La investigacion persiguio determinar las propiedades fisicas (densidad, gravedad especifica), quimicas (pH, acidez, indice de refraccion, °Brix, humedad), termicas (calor especifico y conductividad termica) y nutricionales (humedad, carbohidratos totales, proteina, ceniza, grasa, fibra cruda y energia metabolizable) de la badea en tres estados de madurez (verde, pinton, maduro) cultivadas en dos haciendas ubicadas en la provincia del Guayas – Ecuador (La Dolorosa y San Pedro). Se observo que los cambios estructurales y de composicion involucrados en los procesos de maduracion influyeron directamente en todas las propiedades evaluadas. El calor especifico y la conductividad termica mostrando un aumento con dependencia directa con la humedad de la fruta.