Clarificación de la pulpa extraída de frutos de mango criollo paraguayo (Mangifera indica)

Se elaboro un procedimiento a escala laboratorio para el proceso de clarificacion de la pulpa extraida de los frutos de mango -Mangifera indica- con el fin de obtener jugo concentrado de elevado contenido en azucares. Las muestras utilizadas provienen de tres regiones del Paraguay: Concepcion, Trinidad y Luque. Las etapas necesarias para la obtencion de un jugo clarificado de mango fueron definidas, conservando dentro de este jugo los azucares presentes en la pulpa. El procedimiento experimental fue validado, empleando el proceso de microfiltracion para la obtencion del jugo clarificado de alta calidad, mediante un modulo de membranas planas. Se observo un aumento de la turbidez en el jugo de mango tratado por microfiltracion, el cual es esperado ya que la membrana retiene los solidos en suspension. Por otro lado, en el permeado la turbidez se mantuvo por debajo de los niveles de deteccion durante todo el experimento. Los °Brix disminuyeron al inicio del proceso debido a que en la linea quedo parte del agua utilizada para la compactacion de la membrana, sin embargo, con el transcurso del tiempo, fueron ajustados a los valores iniciales. De esta manera, se obtuvo un procedimiento que puede ser explorado a nivel industrial para obtener jugos de mango clarificado de alta calidad, sin el uso de altas temperaturas.