Caracterización quimica y actividad antioxidante del pseudofruto de caujil (Anacardium occidentale L.) Chemical characterization antioxidant capacity of pseudo fruit of cashew (Anacardium occidentale L.)

El objetivo de este estudio fue la caracterizacion fisicoquimica y evaluacion de la actividad antioxidante de pseudofrutos de caujil (Anacardium occidentale L.) variedad “Criolla” roja. Las muestras fueron obtenidas del Centro Socialista de Investigacion y Desarrollo Fruticola y Apicola del Zulia (CESID-Fruticola y Apicola-CORPOZULIA) ubicado en el Municipio Mara, estado Zulia y correspondientes a la cosecha 2008. Los parametros fisicoquimicos fueron evaluados mediante los metodos establecidos por la AOAC (Association of Official Analytical Chemist). La actividad antioxidante se determino empleando el metodo de decoloracion del radical cation ABTS•+ (acido 2,2’-azino-bis-(3-etilbenzatiazolina-6sulfonico), utilizando Trolox y acido ascorbico como patrones de referencia. Los resultados de los parametros fisicoquimicos fueron: contenido de humedad: 86,85%; pH: 4,38; solidos totales 12,74 °Brix; acidez titulable: 0,33% de acido malico; acido ascorbico 178,12 mg.100 g-1 e indice de madurez (oBrix/acidez): 38,60. La capacidad antioxidante equivalente a Trolox (TEAC) y acido ascorbico (AEAC) fue de 12,57 μmol ET.g-1 y 126,87 μmol EA.g-1 respectivamente. La mayor actividad antioxidante se obtuvo de la fraccion hidrofilica en relacion a la fraccion lipofilica. Los resultados indican que el pseudofruto del caujil es una fuente rica en acido ascorbico y otros compuestos antioxidantes, por lo que es importante aprovechar este potencial para el desarrollo de nuevas alternativas en alimentos funcionales. Palabras clave: actividad antioxidante, caujil (Anacardium occidentale L), ABTS.