Maturação e qualidade de frutos de mandacaru ( Cereus jamacaru P.DC.) de diferentes bioclimas do estado da Paraíba

Frutos nao tradicionais como os de Cereus jamacaru DC sao fontes de fitonutrientes importantes para a saude, alem de constituir uma alternativa alimenticia em epocas secas ate para os animais. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade nutricional e funcional de frutos de mandacaru em diferentes estadios de maturacao (Verde Claro (VC), Inicio de Pigmentacao (IP), Inicio de Pigmentacao Vermelho (IPV), Pigmentado Vermelho (PV), Totalmente Vermelho (TV)) , visando agregacao de valor atraves da diversificacao de seus usos na regiao e explorando o potencial dos frutos como alimento funcional. Os frutos de mandacaru foram colhidos no municipio de Campina Grande-PB e Barra de Santa Rosa-PB. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado e doze frutos (quatro repeticoes de tres frutos) foram colhidas de cada estadio de maturacao. Os dados obtidos das variaveis fisicas, fisico-quimicas, polifenois extraiveis totais e atividade antioxidante foram submetidos a analise de variância pelo teste F e as medias foram comparadas pelo teste de Tukey em ate 5% de probabilidade. Os frutos de mandacaru apresentam elevado rendimento de polpa no estadio de maturacao maduro (TV-totalmente vermelho) e coloracao de casca que evoluiu de verde pigmentado para a coloracao avermelhada com o avanco da maturacao. Os solidos soluveis, a relacao SS/AT e pH dos frutos aumentou com o avanco da maturacao, enquanto a acidez titulavel diminuiu, todos estes tendendo a se estabilizar no estadio IPV, indicando ser este o ponto de colheita. Isso torna esses frutos adequados para o consumo fresco e para serem processados. Os frutos de mandacaru apresentam um alto conteudo de polifenois extraiveis totais em todos os estadios de maturacao e uma elevada atividade antioxidante total, justificando assim o seu consumo, alem de servir como estimulo ao seu melhor aproveitamento.