Efeito do armazenamento nas propriedades físico-químicas do óleo de Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae) oriundas do norte de Minas Gerais

Objetivou-se analisar as propriedades fisico-quimicas do oleo dos frutos de Mauritia flexuosa (buriti) bem como: indice de acidez, viscosidade, densidade, indice de refracao e perfil de acidos graxos em funcao do tempo e armazenamento. O oleo dos frutos de “buriti” foi armazenado em recipientes de vidro transparente e âmbar, sendo armazenado ao ambiente (30oC) e freezer (-20oC), por um periodo de 105 dias, e a avaliacao do oleo foi realizada quinzenalmente. No periodo avaliado, o oleo dos frutos de “buriti” apresentou 70,6% de acido graxo oleico, alem da composicao de carotenoides totais (1.122 µg/g -1 de β caroteno) e tocoferois (89 mg/100g de oleo). Os valores da acidez em funcao do tempo de armazenamento nao apresentaram diferencas significativas (p>0,05). Embora tenha ocorrido aumento da acidez em relacao ao tempo na temperatura ambiente (30oC). Conforme os resultados, o oleo de buriti e caracterizado pela maior quantidade de acidos graxos insaturados, prevalecendo o acido graxo oleico. O oleo manteve-se estavel no decorrer do periodo estipulado, demonstrando assim a grande importância dos carotenoides presentes neste oleo, confirmando a estabilidade oxidativa deste, embora ainda necessite de mais estudos relacionados ao armazenamento adequado.