Un atemperado tras el tratamiento de CO2 previene el pardeamiento interno de caqui durante la frigoconservación

Una causa importante de perdidas postcosecha de caqui "Rojo Brillante" es el pardeamiento de la pulpa que puede manifestarse tras la conservacion frigorifica o envio en frio a ultramar. El caqui "Rojo Brillante" es un cultivar astringente por lo que durante el manejo postcosecha el fruto es sometido a un tratamiento de desastringencia con altas concentraciones de CO2. En este estudio se evaluo la influencia de la temperatura a la que es mantenido el fruto durante el periodo inmediatamente posterior al tratamiento de CO2, en la incidencia de pardeamiento de la fruta tras una frigoconservacion prolongada. Nuestro resultados mostraron que fruta que tras el tratamiento de CO2 fue transferida directamente a la camara de frigoconservacion a 1oC manifesto pardeamiento interno tras una conservacion de 40 dias, mientras que fruta que fue atemperada durante 24 horas a Ta amb tras la desastringencia, antes de ser transferida a la camara de frigoconversacion, no manifesto la alteracion. Este periodo de atemperado fue clave para que el fruto liberase el CO2 concentrado en su interior a la salida del tratamiento de desastringencia, lo que resulto en una menor acumulacion no solo de CO2, sino tambien de acetaldehido, en el momento de entrar en la camara de frio. Nuestra hipotesis preliminar es que una acumulacion excesiva de acetaldehido, en el momento de entrar en a camara de frio. Nuestra hipotesis preliminar es que una acumulacion excesiva de acetaldehido en el momento de la entrada en la camara frigorifica puede actuar como precursor de especies reactivas de oxigeno (ROS) que podrian estar implicadas en el desarrollo del pardeamiento. Se hace necesario evaluar en futuros estudios cual es el periodo minimo de atemperado necesario para prevenir la alteracion