Padronização da produção e desenvolvimento de tecnologias de estocagem da farinha de cefalotórax de camarão marinho (Litopenaeus vannamei)

Resumo : O processamento do camarao marinho Litopenaeus vanammei resulta em grande volume de subprodutos, ricos em nutrientes, que submetidos a tecnologias adequadas, agregam valor ao pescado. O objetivo do estudo foi produzir uma farinha de cefalotorax do camarao marinho, padronizar seu processo de secagem, avaliar sua qualidade nutricional e sua estabilidade durante a estocagem em temperatura ambiente. Foram utilizados 120 kg de cefalotorax de camarao, que produziram 24 kg de farinha, estocadas em embalagens seladas e a vacuo, durante 120 dias. Os testes de secagem mostraram que a temperatura de 60 °C garante maior teor de proteina bruta na farinha e rendimento medio de 18,50%. Durante o periodo de armazenagem houve efeito significativo (p<0,05) do tempo de estocagem e da embalagem utilizada na composicao do produto. A farinha de cefalotorax de camarao produzida em laboratorio mostrou excelente valor nutricional, durante 120 dias de estocagem a vacuo, o que demonstra seu potencial como fonte de nutrientes em dietas animais, como peixes e camaroes. Palavras chave : Carcinicultura, Croteina bruta, Temperatura de secagem