Análise Sensorial de Sobremesa Acrescida a Farelo de Casca e Bagaço de Laranja Entre Universitários de Guarapuava - PR

A casca e o bagaco da laranja representam residuos da industria do suco de laranja, entretanto sao as partes do fruto que conferem maior teor de pectina, fibra alimentar que apresenta diversas propriedades terapeuticas. Os objetivos da pesquisa foram avaliar a composicao nutricional do farelo de casca e bagaco da laranja e verifi car a aceitacao de uma sobremesa acrescida a este subproduto entre estudantes de uma universidade de Guarapuava (PR). Foram utilizadas duas sobremesas: uma formulacao padrao e outra acrescida de 1,5% de farelo. O teste sensorial para verificar a aceitacao, foi realizado com cinquenta provadores no mes de agosto de 2006. Utilizaram-se fi chas com uma escala hedonica mista estruturada, com nove categorias para a analise de quatro atributos das sobremesas: textura (mastigalibilidade), cor (intensidade), sabor (docura) e aparencia (homogeneidade) e os dados foram analisados pelo teste estatistico Meann Whitney. Apos a analise destes, verificou-se que a sobremesa padrao e a modifi cada, nao diferiram signifi cativamente (P>0,05), entre as medias das caracteristicas avaliadas, exceto quanto ao sabor, entretanto observou-se que as medias de aceitacao, quanto a todos aos quatro atributos foram superiores a 7,9 e a analise da composicao nutricional do farelo revelou que o mesmo apresenta maior valor nutricional que sua respectiva parte comestivel. Atraves deste trabalho, foi possivel verifi car o alto teor de nutrientes presentes no farelo e comprovar que ambas as formulacoes foram aceitas pelos universitarios.