Efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade do melão 'orange flesh' minimamente processado

O aumento da demanda por produtos minimamente processados traz um grande desafio para a ciencia e tecnologia de alimentos, considerando-se a escassez de informacoes sobre a manutencao da qualidade desses produtos. O armazenamento destes em condicoes adequadas e um ponto fundamental para o sucesso dessa tecnologia. Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade e conservacao do melao 'Orange Flesh' minimamente processado. Os frutos, apos o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6oC ± 1oC e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para analises fisicas, fisico-quimicas, quimicas e sensoriais, a cada 2 dias de armazenamento. A atmosfera modificada ativa pouco influenciou no comportamento das variaveis pH, acidez total titulavel, firmeza, pectina total e sabor com relacao a atmosfera modificada passiva. Menor solubilizacao de pectinas foi detectada nas amostras armazenadas sob atmosfera com 10% de CO2 e 2% de O2. Os atributos de qualidade, sabor e textura nao sofreram deterioracoes durante os 8 dias de armazenamento, em todos os tratamentos, de acordo com a analise sensorial.