Evaluación de la calidad postcosecha de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) con un recubrimiento comestible de gelatina y ɛ - polilisina

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la aplicacion de un recubrimiento de gelatina y ɛ-polilisina sobre la calidad fisicoquimica y los compuestos bioactivos de la mora de Castilla, con el proposito de mantener las caracteristicas propias de la mora durante la postcosecha y alargar el tiempo de vida util. Los parametros fisicoquimicos (perdida de peso, pH, acidez titulable, solidos solubles, textura y color), compuestos bioactivos (vitamina C, polifenoles, antocianinas y capacidad antioxidante) fueron evaluados cada dos dias y cada tres dias respectivamente. Ademas se midio la tasa de respiracion cada 24 horas. Los resultados obtenidos indican, que la vida util de las moras con y sin recubrimiento se extendio hasta los 8 dias. En cuanto a los analisis fisicoquimicos, se concluye que el recubrimiento aplicado a la mora no tuvo efectos sobre la misma, mientras que en los compuestos bioactivos el recubrimiento tuvo mayor efecto en los polifenoles, las antocianinas y la vitamina C. Por otro lado, la tasa de respiracion se vio afectada por la aplicacion del recubrimiento, disminuyendo significativamente la produccion de CO2 en las moras con gelatina+ ɛ-polilisina.