Lactobacilos probiÓticos en leche fermentada

Las leches fermentadas con microorganismos probioticos, no solo presentan un elevado valor nutricional, sino que ejercen multiples beneficios sobre la salud humana. El objetivo del presente trabajo fue: la evaluacion de los indices de calidad, fisico-quimicos, microbiologicos, sensoriales y durabilidad de una leche fermentada con B. bifidum (B) y L. casei (C). Se efectuaron 5 corridas de 100 kg cada una, siguiendo la tecnologia del yogur de coagulo tradicional, con la adicion de 75% de B y 25% de C, incubando a 37 oC. El producto obtenido se evaluo fisico-quimica, microbiologica y sensorialmente, ademas se determino su viabilidad y durabilidad. Las evaluaciones fisico-quimicas y microbiologicas de la leche fermentada BC permiten afirmar que el producto obtenido presenta indices fisico- quimicos y microbiologicos similares a las leches fermentadas utilizadas como control. Sensorialmente se obtuvo un alimento agradable, con una calificacion de «bueno». Los valores de la viabilidad individual para los microorganismos B y C, se mantuvieron durante el periodo de conservacion por encima del minimo terapeutico. La durabilidad del producto resulto de 15 dias, similar a la del control elaborado.