Enzimas: ¿qué son y cómo funcionan?

Normal 0 21 false false false EN-US ZH-CN X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:Cambria; mso-ascii-font-family:Cambria; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Cambria; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-ansi-language:EN-US; mso-fareast-language:EN-US;} Las enzimas son macromoleculas de naturaleza proteica cuya funcion en los seres vivos es catalizar reacciones quimicas, de manera que estas ocurran en un tiempo adecuado para sustentar la vida. Dentro de las celulas ocurren miles de reacciones, por lo que existe un numero igual de enzimas, aunque no todas se encuentran presentes de forma simultanea. Las enzimas son selectivas: pueden reconocer, entre cientos de moleculas, al compuesto (llamado sustrato) que se va a transformar en un compuesto nuevo (producto). Algunas enzimas pueden hacer que la velocidad de reaccion sea de 10 6 s -1 , es decir, que se formen un millon de moleculas de producto por segundo. Las enzimas mas eficientes que se conocen pueden aumentar la velocidad de una reaccion mas de 10 17 veces. Las enzimas pueden funcionar fuera de las celulas ( in vitro ), por lo que desde hace siglos se hace uso de ellas para catalizar reacciones que benefician al hombre. En este numero dedicado a las enzimas, expertos mexicanos participan con articulos que tratan sobre la naturaleza de estos sorprendentes catalizadores, como podemos modificarlos para aprovechar mejor sus propiedades y por que esta manipulacion se considera apegada a los principios de la quimica verde. Elegimos incluir revisiones sobre diversos campos en los que las enzimas son utilizadas actualmente, tales como la deteccion de moleculas con gran especificidad y sensibilidad (biosensores y pruebas de diagnostico), aprovechamiento de residuos (en particular, residuos agricolas), y tambien su aplicacion en tres de las industrias mas exitosas en el empleo de procesos enzimaticos: la industria de detergentes, la industria de alimentos y la sintesis de productos quimicos (por ejemplo, farmacos). Esperamos que disfruten este numero y que se sientan fascinados, como nosotros, por el “acelerado” mundo de las enzimas.