Emprego da pancreatina imobilizada no preparo de hidrolisados de soro de leite com teor reduzido de fenilalanina

Foram preparados seis hidrolisados enzimaticos de soro de leite em po (SLP), empregando a pancreatina imobilizada em carvao ativado e em alumina, em tres relacoes enzima:substrato (E:S). Para remover a fenilalanina (Phe) dos hidrolisados, foi utilizado o procedimento de passagem por coluna contendo carvao ativado (CA). O percentual de remocao variou de 84% a 95%. As perdas de tirosina (Tyr) foram, em media, de 45% e de 70% nos hidrolisados produzidos pela pancreatina imobilizada em carvao ativado e em alumina, respectivamente. As perdas de triptofano (Trp) foram de 64% e de 63% nos hidrolisados produzidos nas mesmas condicoes. A espectrofotometria derivada segunda (EDS) foi utilizada para determinar o teor de Phe do SLP e nos hidrolisados, assim como para avaliar as perdas de Tyr e de Trp nos hidrolisados, apos o tratamento com o carvao. Como um dos criterios para a avaliacao da qualidade dos hidrolisados, foi estudada a distribuicao dos peptideos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, tendo os resultados indicado que o melhor perfil peptidico foi obtido quando se empregou o CA como suporte de imobilizacao e uma E:S de 0,01%.