Qualidade de ovos brancos comercializados em diferentes estabelecimentos no município de Paragominas PA

O ovo e considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, pois apresenta alto valor nutricional, podendo fazer parte da dieta de pessoas de todas as idades. Alem de fazer parte da alimentacao humana, o ovo tem contribuido para o sucesso do agronegocio no Brasil gerando, direta ou indiretamente, oportunidades de emprego em varios setores de sua cadeia produtiva. No entanto, existem condicoes que comprometem a qualidade do produto, como tempo de exposicao prolongada, mau armazenamento, dentre outros fatores. Objetivou-se avaliar a qualidade externa e interna de ovos brancos comercializados no municipio de Paragominas, Estado do Para. Foram realizadas as seguintes analises: integridade e aparencia da casca e peso do ovo, altura da câmara de ar, peso, altura e diâmetro da gema para o calculo de indice da gema, altura e peso do albumen e cor da gema. Os ovos foram coletados de aleatoriamente em diferentes pontos de comercializacao, sendo divididos em tres tratamentos: grandes supermercados, mercearias e supermercados de medio porte. Foram utilizados um total de 90 ovos, sendo 30 ovos de cada tratamento para as analises de qualidade externa e 16 ovos de cada tratamento, escolhidos ao acaso, para as analises de qualidade interna. Os resultados foram submetidos a analise de variância pelo teste F e, quando significativas, as medias dos tratamentos foram comparadas a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey, com o auxilio do programa estatistico SISVAR. Os que apresentaram melhores indices de qualidade interna foram os ovos dos grandes supermercados, apesar de o peso estar abaixo do estabelecido pela legislacao para a tipo comercializado. Os ovos oriundos dos supermercados de medio porte e das mercearias nao apresentaram diferenca significativa entre si para a maioria das analises realizadas indicando que possuem tempo elevado de exposicao e suas propriedades nutricionais comprometidas. Desta forma a escolha do local de compra deve ser criteriosa, dando preferencia locais que tenham elevada rotatividade de estoque, de forma a impedir a permanencia deste alimento por muito tempo em prateleira, verificando tambem a forma de armazenamento deste produto.