Théorie de l' oxydo-réduction appliquée à l' oenologie

L'universitaire de service vous a rappele, sous forme d'un petit cours, quelques definitions et formules, a valeur d'outils permettant de mieux comprendre les notions d'oxydo-reduction, de systemes et couples redox, de potentiel et de capacite tampon redox d'un milieu biologique comme le vin. Disposant de ces outils, il est alors plus aise de tenter de mieux maitriser et d'agir contre les phenomenes d'oxydo-reduction d'un vin de Champagne lors de son degorgement et de son bouchage.