Optimización de la extracción de antocianinas de arándanos

Actualmente existe interes en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilizacion como colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y frutas, como por ejemplo los arandanos. En este trabajo se investigo la influencia de variables del proceso de extraccion solido-liquido de antocianinas de arandanos. Asi, se obtuvo una combinacion de variables que maximizo su recuperacion: etanol acidificado con acido citrico al 1% como solvente de extraccion, proporcion materia prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1 oC y tiempo de extraccion 2 h. A partir de la caracterizacion del extracto obtenido se obtuvo que la concentracion de antocianinas totales fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glucosido/100 mL, el contenido de fenoles totales de 1424±67 mg GAE/100 mL y la actividad antioxidante de 5730±103 y 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos por los metodos ABTS y DPPH, respectivamente.