Dispositif et procede de production de produits alimentaires en trois dimensions

On fabrique des produits alimentaires en trois dimensions (110) en alimentant une pluralite de filieres (6) en une composition alimentaire qu'elles transforment en cordons. Les cordons extrudes mis en forme sont decoupes par un dispositif de coupe (12a, 12b) qui ne traverse qu'une partie de chacun des orifices (8) des filieres de facon a couper partiellement chacun des cordon extrudes mis en forme. Le dispositif de coupe (16a, 16b) traverse completement l'orifice de chacune des filieres pour decouper completement en morceaux individuels chacun des cordons extrudes partiellement decoupes. Les cordons extrudes, sont de preference, decoupes simultanement. Les diverses filieres (8) peuvent etre alimentees par une tresse de calendrage ou, de preference, une extrudeuse (2). Dans certains modes de realisation de la presente invention, le dispositif de coupe peut etre dispose ou monte sur une bande continue (20, 22), un dispositif de coupe a mouvement de va-et-vient (200, 300) ou oscillant (400) qui suit une trajectoire fermee, ou un arbre rotatif (406). Au cours de la production de biscuits en trois dimensions, on utilise la quantite d'eau et les enzymes necessaires pour augmenter l'extensibilite ou l'aptitude au levage des pâtes a biscuit extrudees.