Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em lanchonetes da Universidade Federal do Tocantins

Para obter alimentos de qualidade e que nao oferecam risco a saude do consumidor e imprescindivel que os mesmos tenham sido processados obedecendo as boas praticas (BP). A ausencia das BP, durante a manipulacao dos alimentos pode agravar a ocorrencia de doencas veiculadas por alimentos, causando prejuizos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, tres lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicacao das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnostico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionario aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC no 216 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria, para avaliar os seus conhecimentos e as condicoes dos estabelecimentos, respectivamente.