Experimental evidence for a two-step process in the aggregation of β-lactoglobulin at pH 7

Un mecanisme en deux etapes pour l'agregation de la β-lactoglobuline a pH7 a ete propose dans la litterature. La premiere etape reactionnelle est difficile a caracteriser, dans la mesure ou les particules formees sont de petite taille et s'agregent rapidement. Cette etude fournit les preuves experimentales de l'existence de deux etapes dans le processus d'agregation, en se basant sur des experiences de diffusion du rayonnement et de chromatographie d'exclusion sterique. L'influence de la force ionique, de la concentration en proteine et de la temperature de chauffe est discutee. Nos resultats montrent que la premiere etape aboutit a la formation de petits agregats globulaires, dont la taille est independante, ou seulement faiblement influencee par les parametres pre-cites.