Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco

RESUMO A fabricacao de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra e composta pelas etapas de obtencao do leite, refrigeracao, manipulacao e armazenamento, que aumentam o risco de contaminacao do produto. Objetivou-se neste estudo avaliar o nivel de contaminacao por Staphylococcus aureus em amostras de queijo coalho artesanal produzido com leite de cabra cru no estado de Pernambuco, Brasil, bem como avaliar a concordância entre a tecnica oficial da Instrucao Normativa no62/2003 (Mapa) e a tecnica molecular (gene nuc) para identificar S. aureus no queijo. Houve crescimento de colonias tipicas de Staphylococcus aureus em 100% das amostras, e a contagem variou de 7,0×103 a 8,6×106 UFC/g. Das 30 amostras analisadas, 18 (60,0%) apresentaram valores superiores ou iguais a 105UFC/g, e 21 (70,0%) estavam contaminadas por S. aureus. A concordância entre os metodos de diagnostico de S. aureus em queijo coalho caprino foi moderada. O nivel de contaminacao dos queijos revela a necessidade de acoes de melhoria das condicoes de elaboracao do produto, a fim de garantir um produto seguro aos consumidores.