Skladba bílkovinného komplexu zrna minoritních druhů jarní pšenice z ekologického systému hospodaření a možnosti jejich využití

Soubor genetických zdrojů psenice jednozrnky, dvouzrnky, jarni spaldy a přesivkových forem psenice sete ze sbirek genobanky VURV Praha-Ruzyně, vypěstovaných v přesných polnich pokusech v podminkach ekologickeho systemu tři pokusných lokalit (Praha-Ruzyně, Praha-Uhřiněves a Ceske Budějovice) byl hodnocen z pohledu obsahu N-latek v susině zrna a zastoupeni jednotlivých frakci bilkovin zrna. Minoritni druhy psenice se ve srovnani s kontrolnimi odrůdami psenice sete vyznacovaly vyssim obsahem N-latek v susině zrna, ale take rozdily v zastoupeni jednotlivých frakci bilkovin ? předevsim vyssim zastoupenim nutricně cenných albuminů a globulinů a niţsim zastoupenim lepkových frakci gliadinů a gluteninů. To naznacuje vyssi nutricni, ale horsi technologickou, pekařskou jakost hodnocených minoritnich druhů psenice.