Lipidoxidation i torkad mjölmask. I rostad mjölmask och i mjölmask med tillsatt antioxidant

For livsmedelsproducenter som riktar in sig pa att anvanda insekter som alternativ proteinkalla och som ingrediens finns det kvalitativa problem som behover losas. Att anvanda insekter som alternativ proteinkalla ar att spara pa naturresurser eftersom 1 kilo insektsprotein kraver cirka 1,7 kilo foda (FAO 2013). Detta kan jamforas med notkreatur som kraver cirka sex kilo foda for att fa fram 1 kilo protein. Ett av dessa problem ar fettharskning som ar vanligt forekommande vid lang lagring av insektsprodukter. Mjolmask ar en larv av insekten mjolbagge, vars fett innehaller fleromattade fettsyror som linol- och linolensyra som ar kansligt mot lipidoxidation. I fettrika livsmedelsprodukter som mjolmask skapas franstotande doft och smak fran malondialdehydpartiklar och andra harskningsprodukter som bildats fran nedbrytningen av lipider genom oxidation. Vid lipidoxidation skapas primara och sekundara produkter. Den primara oxidationen gar att mata genom titrering med jod da mangden peroxidas bestams och den sekundara oxidationen kan bestammas genom kolorimetri dar man mater mangden malondialdehyd. Mjolmaskproverna forvarades i exsickatorer som placerades i varmeskap. Exsickatorerna holl en relativ fuktighet pa nara 50 % och varmeskapet holl nara 50 ℃ for storst chans att uppna lipidoxidation. I denna studie anvandes bada metoderna. Mjolmaskarna delades upp i fem provserier och torkning utfordes pa samtliga provserier. Forsta provserien bestod av obehandlad, men torkad, mjolmask (TN). Provserie nummer tva av adderad fiskolja (TF), den tredje provserien av adderad antioxidant (TC) och den fjarde provserien av rostad mjolmask (TR). Provserie nummer fem bestod av torkad, rostad mjolmask med adderad antioxidant (TRC). Det torkade och rostade provet visade sig mest effektiv mot lipidoxidation da primaroxidationen reducerades i jamforelse med det torkade naturella provet. Ej matbar eller lag lipidoxidation uppmattes for de torkade och rostade proverna med adderad citronsyra, men inte lika positiva for torkad med citronsyra. Det torkade naturella provet visade hogst varden av lipidoxidation. Denna studie har visat att den basta metoden for att fordroja lipidoxidation ar genom rostning.