Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cozinhas de escolas públicas de um município do semiárido nordestino

O presente trabalho tem por cerne enfatizar a importância da qualidade dos alimentos oferecidos na alimentacao escolar de criancas. Neste sentido, os servicos de alimentacao que se alocam no ambiente escolar devem fornecer alimentos e refeicoes adequadas do ponto de vista nutricional e sanitario, para que sejam eliminados os riscos de contaminacao e garantam a nutricao esperada. Objetivou-se avaliar as condicoes higienico-sanitarias das cozinhas de escolas publicas de municipio do semiarido nordestino. Trata-se de um estudo descritivo observacional com abordagem quantitativa. Foi realizada uma amostra de conveniencia representada pelas escolas da rede municipal de ensino que se localizavam na zona urbana. Para a coleta e avaliacao dos dados foi utilizado como instrumento um check list , elaborado a partir das normas: RDC 275/2002 que abrange a implantacao dos procedimentos operacionais padronizados (POP) e a lista de verificacao de boas praticas de fabricacao (BPF). Na avaliacao dos resultados puderam ser observadas falhas em alguns aspectos nas unidades avaliadas, muitos deles diretamente ligados a estrutura fisica das unidades produtoras de refeicoes. Constatou-se que as inadequacoes observadas podem nortear acoes das escolas para realizar as medidas de intervencao necessarias a garantia da qualidade das refeicoes oferecidas pelo programa nacional da alimentacao escolar (PNAE).