Untersuchungen über die Beeinflussung der Verdaulichkeit der Kuhmilch durch Zusatz gebräuchlicher Verdünnungsmittel

1. Bei Zusatz steigender Mengen Salzsaure zu den untersuchten Milchgemischen tritt bei Erreichung einer bestimmten von der Pufferungswirkung der Zusatzlosung abhangigen Konzentration der Salzsaure der Ubergang des geronnenen Eiweises in eine feine emulsionsartige Verteilung ein. Dieser Umschlag in feinste disperse Verteilung erfolgt nicht sogleich quantitativ fur die Gesamtmenge des vorhandenen Eiweises, sondern die Menge des in feinster Dispersion vorhandenen Eiweises nimmt mit steigender Konzentration der zugesetzten Salzsaure bis zur Beendigung der Umwandlung weiter zu. 2. Bei dem Phasenwechsel in der Verteilung des Milcheiweises findet eine Bindung freier Wasserstoffionen statt. Es wird daraus der Schlus gezogen, das die chemische Grundlage des als Phasenwechsel in der Eiweisverteilung erscheinenden Vorgangs die Bildung der Acidalbumine ist. 3. Als Verdunnungsmittel der Milch ist der Schleim und der Malzkaffee besonders geeignet. 4. Fur die Verdaulichkeit der Milchungunstig ist der Zusatz von Bohnenkaffee und Tee. Die durch diese Verdunnungsmittel hervorgerufene starke Herabsetzung der Verdaulichkeit der Milch wird mit dem Tanningehalt des Bohnenkaffees und des Tees in Zusammenhang gebracht. 5. Die ReklameMendelsohns fur den Kathreiner Malzkaffee ist in keiner Weise sachlich begrundet, da jedes Schleimgemisch zum mindesten eine ebenso gunstige Wirkung auf die Verdaulichkeit der Milch ausubt. 6. Es ist nicht angangig, lediglich aus der Form der Gerinnung eines Milchgemisches Ruckschlusse auf die Verdaulichkeit zu machen.