Estudio cinético y estructural de la acción de tirosinasa sobre ácido cinámico y varios derivados

La tirosinasa es una enzima encargada de la pigmentacion de la piel y de reacciones de pardeamiento en diferentes alimentos (Ullah et al., 2016). Por ello, es muy importante la busqueda de inhibidores de la enzima, que puedan detener estos procesos en alimentos o patologias hiperpigmentarias humanas (Won, Loy, Randhawa, & Southall, 2014). En este sentido, se ha demostrado que el acido cinamico tiene capacidad despigmentante (Won, et al., 2014) y que algunos de sus derivados tienen importantes actividades antibacterianas, antioxidantes, antitumorales, etc. (Taofiq, Gonzalez-Paramas, Barreiro, & Ferreira, 2017). Por ello, el estudio de la accion de tirosinasa sobre estos compuestos reviste una gran im- portancia en el ambito sanitario y en la industria cosmetica y de alimentacion