Evaluación de políticas en manejo de alimentos para prevenir infecciones nosocomiales en hospitales generales de instituciones públicas de salud en México

Objetivo: evaluar la aplicacion y correcto uso de politicas y procedimientos en el manejo de alimentos, para prevenir infecciones nosocomiales gastrointestinales en hospitales generales de las instituciones publicas de salud de Mexico. Material y metodos: se realizo un estudio transversal en los servicios de alimentos de 54 hospitales generales de segundo nivel del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) y Secretaria de Salud (SESA). Se aplico un cuestionario para identificar factores de riesgo en contaminacion de alimentos. En el analisis estadistico se determino la frecuencia relativa en el cumplimiento de politicas de manejo en alimentos, y el analisis cualitativo se realizo mediante un muestreo no probabilistico intencionado dirigido a jefes departamentales, responsables y personal operativo. Las variables cualitativas se verificaron a traves de una prueba no parametrica. Resultados: de 54 hospitales evaluados, 80.8% contaba con manuales de procedimiento y operacion, 34.6% preparaba y almacenaba alimentos conforme a la norma NOM-251-SSA1-2009, 51.9% realizaba capacitacion continua, 61.6% contaba con registros de analisis microbiologicos al personal y 80.8% a los alimentos, y 30.7% contaba con un control de temperatura y sistema de primeras entradas y primeras salidas (PEPS). Conclusiones: las instituciones de salud de segundo nivel en Mexico presentan deficiencias en la aplicacion de politicas y procedimientos en manejo, conservacion y preparacion de alimentos que pueden conducir a brotes de infecciones nosocomiales gastrointestinales en pacientes, personal de salud y visitantes. Es necesario que los servicios de alimentos de los hospitales acaten las normas vigentes, actualicen sus politicas y procedimientos y generen capacitacion continua al personal para asegurar la calidad e inocuidad de los a