AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DA PAÇOCA DE CACAU

A Pacoca e uma comida muito tradicional na culinaria brasileira e, regiao Nordeste do Brasil ela e um prato tipico de festas juninas e outras festas tradicionais (SOUZA, 2018). E um doce que e feito principalmente com amendoim, ingrediente usado na maioria das formulacoes, sendo considerado como um produto de alta aceitabilidade pelo consumidor (WANG et al., 1999). Alem do amendoim, outros ingredientes, como farinha de trigo, fuba, acucar, mel e gordura, participam de sua formulacao, em diferentes proporcoes. O processamento para a obtencao de pacoca e realizado com a homogeneizacao dos ingredientes, moendo e torrando o amendoim, levando a massa formada para moldagem e prensagem (RIBEIRO,2006). O cacau e um fruto muito popular, e, a partir de suas sementes pode se produzir o chocolate. A variedade de sabores nao se relaciona apenas a fatores geneticos do cacaueiro, os que se refere a cultivar que da origem ao grao, como tambem a modificacoes que ocorrem durante seu beneficiamento. Basicamente, apos a colheita do cacau, sao efetuadas as operacoes de abertura dos frutos, fermentacao das sementes junto a polpa que as envolve, secagem e torracao para obtencao da massa ou licor de cacau, que sera utilizado na obtencao de manteiga e po de cacau, alem de chocolates e produtos analogos (BECKETT, 1994). O tipo de pacoca mais comum e mais vendido no Brasil e a chamada pacoquinha de amendoim que e moldada em um formato de rolha e de cor tambem semelhante a uma rolha. (SOUZA, 2018). Para que um produto tenha boa repercussao no mercado o indice de aceitacao pelos consumidores finais deve ser superior a 70% (CARDARELLI, 2006). Portanto, este projeto teve como objetivo elaborar a Pacoca de Cacau e avaliar sua aceitabilidade pelo consumidor.