Sucrage des yaourts : diversité des comportements et impact sur les apports en sucres

Resume En France, environ 50% des yaourts nature sont sucres au moment de leur consommation. Une premiere etude observationnelle a permis d'identifier la diversite des comportements de sucrage des yaourts (moment d'ajout du sucre, nombre de cuillerees, gestuelle…) dans un contexte reel de consommation d'un repas pris en groupe. Une seconde etude s'est ensuite interessee a la quantite exacte de sucres ajoutes individuellement par les consommateurs a un yaourt nature dans des conditions de tests contextualisees. Pour cela, 199 adultes ont recu, a la fin d'un repas, un yaourt nature (125 g) dans lequel ils pouvaient ajouter l'agent sucrant de leur choix (sucre en poudre, miel ou confiture). Les quantites d'agents sucrants ajoutees ont ete mesurees indirectement puis exprimees en equivalent « sucres ajoutes ». En moyenne, les participants ont ajoute 13,6 g de sucres a leur yaourt, ce qui est plus eleve que la quantite moyenne contenue dans les yaourts presucres du commerce (10,2 g de sucres pour 125 g de yaourt). Une quantite plus importante a ete ajoutee lorsque les participants ont utilise de la confiture en comparaison avec le sucre en poudre ou le miel. Les parametres âge, categorie socioprofessionnelle (CSP) et indice de masse corporelle (IMC) ont eu une influence significative sur la quantite de sucres ajoutes. Les participants ont ete repartis en trois groupes selon la quantite de sucres qu'ils avaient ajoutee, puis leurs usages et habitudes de consommation ont ete analyses : « les petits consommateurs de sucre » ont tendance a controler notamment leur consommation d'aliments sucres, « les consommateurs moyens » et « les grands consommateurs » ont cherche une satisfaction immediate. Les resultats montrent que d'une maniere generale les consommateurs sous-estiment de moitie la quantite de sucres ajoutes a leur yaourt.