Compositions d'amuse-gueules et de pates a faible teneur en matiere grasse contenant un melange de monoglycerides/esters polyglyceroliques/lipides

L'invention concerne des amuse-gueules frits a faible teneur en matiere grasse presentant un caractere cireux reduit, un croustillant ameliore et un fondant en bouche accru. Les amuse-gueules a faible teneur en matiere grasse sont confectionnes a partir de compositions de pâtes comprenant des matieres a base d'amidon, de l'eau et une composition d'emulsifiant-lipide unique. L'utilisation du systeme de la composition d'emulsifiant-lipide dans la pâte offre des avantages de texture et de saveur dans l'amuse-gueule fini, ainsi que des proprietes rheologiques ameliorees dans la pâte utilisee pour confectionner les amuse-gueules fabriques. La composition d'emulsifiant comprend un melange specifique d'une composante mono-diglyceride ou monoglyceride distillee, une composante ester polyglycerolique et une composante matiere grasse. Les amuse-gueules fabriques frits a faible teneur en matiere grasse de la presente invention peuvent etre formules pour comprendre environ 0,84 gramme de matiere grasse digestible/1 oz a moins d'environ 0,5 gramme de matiere grasse digestible/1 oz, et ils peuvent etre distingues de par leur texture des amuse-gueules fabriques de maniere classique c'est-a-dire frits dans de la matiere grasse non digestible.