Boissons contenant du béta-glucane d'orge

La presente invention concerne des procedes de preparation d'une boisson comprenant au moins 2 g/L de β-glucane, lesdites β-glucanes ayant un poids moleculaire moyen compris entre 80 et 200 kDa. Les procedes de l'invention comprennent le brassage de grains d'orge comprenant au moins 10 % de β-glucanes et ayant un rapport de DP3/DP4 dans ledit β-glucane d'au moins 3 en presence d'une activite α-amylase et endo-1,3(4)-β-glucanase. Les boissons ont une viscosite procurant une bonne sensation buccale, tout en comprenant des β-glucanes qui contribuent a reduire les taux de cholesterol LDL. Les boissons sont generalement stables et peuvent etre stockees pendant des mois a temperature ambiante sans diminution significative de la teneur en β-glucane.