Redécouverte des propriétés fonctionnelles de l’aliment : fondements scientifiques généraux

Resume Historiquement les liens entre alimentation et sante sont mentionnes depuis tres longtemps. Les disettes ont conduit a privilegier les progres technologiques pour assurer dans un premier temps la production et la conservation de quantite suffisante d’aliments. Apres la couverture des besoins nutritionnels classiques par une alimentation equilibree et diversifiee, on (re)decouvre aujourd’hui les possibles roles de l’aliment sur les fonctions physiologiques, le bien-etre et la reduction de facteurs de risques de maladies. C’est le concept d′« aliment fonctionnel » qui a ete explore et formalise par un vaste travail d’experts multidisciplinaires dans le cadre d’un programme EU (FUFOSE), et que nous resumons ici.