Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments et environnement des repas : restauration scolaire, hospitalière et aide alimentaire

Pour reprendre les propos de Jacques Puisais, « avaler sans gouter n’est que ruine du palais ». Il est en effet important de donner du sens a notre alimentation. On ne mange pas seulement pour se nourrir, pour ingerer des calories et des nutriments mais aussi pour se reunir et se faire plaisir. Cette convivialite trouve sa source dans le temps passe a faire la cuisine, dans la connaissance des produits que l'on va mettre sur la table, dans le plaisir de nourrir sa famille et ses proches. C'est pourquoi les aspects culturels et patrimoniaux sont importants de meme que le lien qui doit etre fait entre agriculture, produits issus des savoir-faire des hommes qui faconnent les produits et l'alimentation. Se faire plaisir, c'est aussi prendre le temps de manger, de donner de la valeur a son alimentation, savoir choisir des produits qui ont du sens (issus de terroirs auxquels on est attache) et qui ont du gout. Les sociologues le disent frequemment : nous mangeons des symboles, notre alimentation donne une place au consommateur dans la societe lorsque ses choix reposent notamment sur l'image qu'il a de lui-meme et sur des considerations qui peuvent etre d'ordre ethique, citoyenne ou religieuse. C'est pourquoi la notion de gout ne peut etre circonscrite aux qualites organoleptiques de l'aliment mais doit etre consideree dans un cercle plus large qui englobe non seulement l'environnement immediat du consommateur mais aussi son environnement passe.