Pains et fours dans le Proche-Orient ancien

La civilisation sumerienne etait essentiellement agricole et les habitants de l’ancienne Mesopotamie mangaient surtout des cerales : l’orge, le ble. D’apres les documents economiques, en particulier ceux de la IIIeme dynastie d’Ur, il existait une grande variete de farines de pains.  Dans la seconde partie de cet article, les differentes etapes de la preparation du pain sont expliquees. Une attention particuliere etait accordee a la cuisson du pain. La pâte pouvait etre disposee sur des pierres chauffees. Un four appele tinuru en acadien presentait un systeme plus complique; il etait fait d’argile et correspondait, peut-etre, a une sorte de tannour, tel qu’il est connu dans le monde arabe moderne. L’utunu etait plutot un four de potier qui pouvait aussi etre utilise par le cuisinie.