Estacionalidad de los vegetales comercializados en los mercados públicos del estado de Tabasco

Objetivo: determinar la estacionalidad, de acuerdo con la presencia, consumo y distribucion geografica de los vegetales comestibles comercializados en los mercados municipales del estado de Tabasco. Metodologia: se entrevisto a vendedores de vegetales regionales, preguntando nombre de la planta, parte comercializada, grado de manejo y forma de consumo. Se realizo un inventario de los vegetales confirmando su nombre cientifico en el herbario de la Universidad Juarez Autonoma de Tabasco. La informacion se analizo con el paquete informatico Excel. Resultados: la diversidad vegetal estuvo determinada por la disponibilidad. Se encontraron 126 especies siendo el 78.6 % cultivadas, 12.7 % silvestres colectadas y 8.7 % con manejo inicial, mientras que 56 % son nativas lo que significa que los agricultores resguardan este germoplasma. El mayor numero de especies pertenecen a cuatro familias botanicas. El 31 % se utiliza como verdura, 37 % como fruta fresca, 24 % como condimento, 7 % en confituras y 1 % como auxiliar tecnologico. Limitaciones: poco tiempo para el estudio. Se sugiere continuar el estudio por mas anos para detectar las variaciones en la presencia de especies vegetales debidas a los cambios climaticos presentes actualmente. Conclusiones: en cada mercado municipal del estado de Tabasco se encontraron diferentes especies vegetales comestibles disponibles durante su estacionalidad y dependiendo de la cercania de la sierra, rios o costa, representando una diversidad que puede considerarse el arsenal alimentario del pueblo tabasqueno, asi como el conocimiento de su manejo agricola y culinario.