Estudo da cinetica de secagem de fatias de banana nanica (Musa acuminiata var. Cavendish) osmoticamente desidratadas

Neste trabalho estudou-se a influencia da desidratacao osmotica, como pretratamento, para a secagem de fatias de banana nanica (Musa cavendishl). O pre-tratamento osmotico foi realizado utilizando-se solucoes de sacarose nas concentracoes de 35, 50 e 60%. Utilizou-se tambem como variavel do processo a temperatura de desidratacao, 25 e 60°C, com agitacao constante de 80rpm. No estudo da cinetica da desidratacao osmotica verificou-se que a temperatura do processo assim como a concentracao da solucao osmotica tiveram influencia significativa nos valores de perda de agua e ganho de solidos das amostras. A etapa de secagem foi realizada utilizando-se duas temperaturas, 40 e 60°C, com velocidade do ar constante de 2,75m/s. Os experimentos foram realizados em secador de leito fixo. O ajuste dos dados experimentais foi realizado utilizando-se a equacao de Fick para placa plana sem considerar o encolhimento e tambem pelo modelo de Page Abstract