Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

Para conhecer o potencial de utilizacao de ingredientes nao convencionais para formulacao de produtos alimenticios, esta pesquisa objetivou elaborar barras alimenticias utilizando coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial e avaliar suas caracteristicas nutricionais, sensoriais e intencao de compra. Foram desenvolvidas quatro formulacoes, sendo uma barra alimenticia padrao (F0) tendo como ingrediente base uma pasta preparada com o coproduto do pedunculo de caju e soro de leite, sem acrescimo de gergelim e tres modificacoes dessa formulacao (F1, F2, F3) com adicao de 5%, 10% e 15% de gergelim, respectivamente. A aceitacao global das formulacoes foi avaliada por meio de escala hedonica estruturada de 9 pontos e intencao de compra verificada atraves de teste de preferencia com escala 1 a 5 pontos. Os resultados dos testes sensoriais mostraram que a media de aceitacao do produto foi de 6,24, sendo que a barra F3 obteve melhores notas nos testes de intencao de compra. Para os testes de cor e firmeza, a formulacao F3 apresentou maior ΔE, indicando uma coloracao mais clara em comparacao as demais formulacoes. Na avaliacao para forca de corte, a formulacao F0 apresentou os maiores resultados, caracterizando-se como produtos mais firmes. O estudo demonstrou que barras alimenticias podem ser produzidas a partir do aproveitamento de coprodutos e subprodutos da cadeia agroindustrial com caracteristicas nutricionais e sensoriais satisfatorias.