Estudo físico-químico de coalhada de leite de búfala.

O leite de bufala tem cada vez mais sua producao e consumo crescentes em varias regioes do Brasil, como no Para, seja in natura ou sob a forma de seus derivados, como a coalhada. O objetivo deste trabalho foi analisar alguns parâmetros fisico-quimicos (pH, condutividade eletrica, umidade, densidade e acidez) de coalhada obtidas a partir de seis amostras de leite de bufalas das racas Murra e Mediterrâneo, oriundos de Belem do Para. O trabalho experimental se desenvolveu no laboratorio de Fisico-Quimica da Faculdade de Farmacia da UFPA. Os resultados obtidos se mostraram parcialmente condizentes com outros trabalhos constantes na literatura, mas isso pode nao comprometer a boa qualidade do produto, pois pH mais baixo indica maior estabilidade do produto.