PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): UMA ALTERNATIVA PARA A GASTRONOMIA PERNAMBUCANA

Plantas alimenticias nao convencionais podem ser fontes alternativas de nutrientes, principalmente vitaminas e sais minerais. Muitos desses alimentos sao pouco conhecidos entre as regioes brasileiras e, se conhecidos, nao sao consumidos por desconhecimento de seu atributo culinario ou estao em extincao devido ao esquecimento ou imposicao das grandes producoes agricolas. Esta pesquisa teve o objetivo de fazer uma avaliacao quanto a composicao nutricional e metodos culinarios a serem realizados para o consumo de duas especies comuns da Mata Atlântica, em Pernambuco. Estudou-se o araca e a taioba. O araca e uma fruta com bom conteudo de fibras e carboidratos, utilizado na producao de doces de pasta e de corte, alem de sorvetes, sucos e nectar. Essa planta, que faz parte da biodiversidade brasileira, precisa ser protegida para que nao entre na categoria de especies em extincao. A taioba, pouco conhecida na culinaria da regiao Nordeste por nao ter demanda, mas por existir nos jardins, guarda muitas caracteristicas que podem ser aproveitadas no cardapio diario atraves de tecnicas que criem preparacoes alternativas para ajudar no complemento do cardapio. Essas plantas podem contribuir para a alimentacao em proporcoes consideraveis quanto aos nutrientes e compostos bioativos existentes quando consumidas na quantidade adequada,