Evaluación de la aceptación de los menús servidos en el Hospital Universitari de Sant Joan de Reus

Antecedentes y objetivos: La evaluacion de la aceptacion de las dietas servidas en el hospital permite introducir modificaciones que mejoren la calidad del servicio ofrecido al paciente hospitalizado, previniendo complicaciones derivadas de una nutricion incorrecta y mejorando la estancia hospitalaria. El objetivo del presente estudio fue el de analizar la aceptacion de los menus ofrecidos por el servicio de restauracion del hospital. Ambito de estudio: Menus ofrecidos por el servicio de alimentacion del Hospital Universitario de Sant Joan de Reus. Material y metodos: Se evaluaron un total de 160 bandejas consumidas, escogidas al azar que pertenecian a: dieta estandar, dietas especiales, incluyendo dietas turmix. Se realizo la estimacion en la cocina del hospital, a traves de 2 dietistas. Se utilizo una escala visual, donde se puntuo 0: plato lleno, 1: residuo superior o igual al 75%, 2: residuo superior o igual al 50%, 3: residuo superior o igual al 25% y 4: plato vacio. Resultados: Se analizaron un total de 68 bandejas conteniendo una dieta estandar, 34 bandejas conteniendo dietas especiales y 41 bandejas con dietas turmix. Se analizo el residuo de un total de 36 platos diferentes de la dieta estandar. La puntuacion media de aceptacion fue de 3,01 ± 1,30 en el caso de los primeros platos, 3,24 ± 1,11 en los segundos y 3,53 ± 0,96 en los postres. En cuanto a las dietas especiales se analizaron un total de 27 platos diferentes. La puntuacion media de aceptacion fue de 2,87 ± 1,38 en el caso de los primeros platos, 3,02 ± 1,27 en los segundos y 3,49 ± 1,22 en los postres. Los primeros platos de la dieta turmix fueron los peor pun- tuados de entre todos los platos servidos, aunque la puntuacion media general fue buena, de 2,76 ± 1,51. Conclusiones: Se ha observado en general una buena aceptacion de los menus servidos en el hospital. Conocer aquellos platos que tienen una peor aceptacion, permite plantear cambios en los menus hospitalarios, substituyendolos por otros presumiblemente de mejor aceptacion