COMPORTAMIENTO DE LA CONGELACIÓN DE CLONES PROMISORIOS PRECOCIDOS DE PAPA CRIOLLA (Solanum tuberosum Grupo Phureja)

La papa criolla precocida congelada es reconocida internacionalmente y para obtener tuberculos que satisfagan las necesidades industriales, Corpoica y la Universidad de La Salle estudio en planta piloto el comportamiento de la congelacion de 16 clones promisorios y la variedad comercial Criolla Colombia de la Coleccion de Trabajo del Programa de Mejoramiento de la Papa de Corpoica, cultivados en el Municipio de Sibate (Cundinamarca - Colombia). Los clones fueron precocidos durante 9 - 10min, luego se llevaron a un tunel de congelacion y se registro el descenso de temperatura por el software PCIM 7.2®. A los tuberculos se les determino la materia seca (AOAC 925.10/05) y el pH (AOAC 943.02/05) en 0, 90 y 180 dias de almacenamiento a -18 oC. Estadistica descriptiva se aplico a los resultados con el programa Statgraphics Plus®. De las curvas de congelacion se hallaron velocidades nominales de congelacion (2,43 - 4,04 cm/h); tiempos criticos de congelacion (0,17 - 0,46 h); y puntos de congelacion (-2,4 a -3,7 °C). El proceso presento un rendimiento de 87,67% ± 7,95 en promedio. El contenido de materia seca en los productos congelados se incremento entre 2,17 - 12,09% mientras que el pH decrecio en un rango de 0,98 - 5,69%, con respecto a los resultados iniciales de los clones en fresco. Los clones promisorios tuvieron un comportamiento similar a la variedad comercial, mostrando que son potenciales para este procesamiento. Ademas, los valores para las variables evaluadas pueden ser de referencia para la estandarizacion del proceso de congelacion a nivel industrial.