Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS

O objetivo deste estudo foi avaliar a adocao de Boas Praticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentacao e Nutricao de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratorio e descritivo que avaliou, por meio de questionario, 20 Unidades de Alimentacao e Nutricao de Caxias do Sul, RS, em relacao a utilizacao de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades nao possuiam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relacao aos POP, 50% das unidades nao possuiam esta ferramenta de auxilio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantacao e execucao das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparacao, conservacao e distribuicao dos alimentos.